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  Recetario Disco || Recetario wok


SOPA AGRIPICANTE

PARA 4-5 personas

Ingredientes:

3setas chinas secas remojadas en agua caliente 20 minutos

120 g de lomo de cerdo

50 g de brotes de bambú frescos o de lata, enjuagados (si los utiliza frescos hiérvalos primero en agua hirviendo 30 minutos)

225 g de tofu consistente

1 litro de caldo de pollo

1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing

1 cucharada de salsa de soja clara

1 ½ cucharadas de vinagre blanco de arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1) Estruje las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leñosos y córtelas en laminas finas. Corte la carne, los brotes de bambú y el tofu en tiras finas, de tamaño similar.

2) Lleve el caldo a ebullición, eche la carne y déjela al fuego vivo 2 minutos. Incorpore las setas y el bambú y déjelo 2 minutos. A continuación, agregue el vino de arroz, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta. Vuelva a llevarlo a ebullición, tape la cacerola y déjelo a fuego suave 5 minutos. Añada el tofu y déjelo hervir 2 minutos, sin tapar la cacerola.

3)Eche el huevo remueva rápidamente hasta que se formen hilos. Sirva la sopa enseguida.

 

SOPA DE POLLO ENTERO

PARA 6-8 PERSONAS.

Ingredientes:

100 g de jamón de Yunan o cocido, picado

2 setas chinas secas, remojadas en agua caliente 20 minutos

85 g de brotes de bambú fresco o de lata, enjuagados (si los utiliza frescos hiérvelos primero en agua hirviendo 30 minutos)

1 pollo entero

1 cucharada de cebolleta en láminas finas

8 rodajas de jengibre fresco

225 g de carne magra de cerdo, picado

2 cucharaditas de vino de arroz de shaoxing

3 litros de agua

2 cucharaditas de sal

300 g de col china troceada gruesa

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja clara

¼ de cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de cebolleta picada fina

Preparación:

1) Para hacer la salsa mezcle los ingredientes y resérvela.

2) Escalde el jamón en agua hirviendo durante 30 segundos. Espume el caldo, retire el jamón y resérvelo. Exprima las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leñosos y córtelas en laminas finas. Corte el bambú en dados pequeños.

3) Rellene el pollo con cebolleta y el jengibre. Ponga todos los ingredientes excepto el col y la salsa para mojar en una cacerola. Llévelo todo a ebullición, baje la temperatura, tape la cacerola y déjelo a fuego suave 1 hora. Eche la col y déjelo cocer 3 minutos mas.

4) Retire la piel del pollo antes de servirlo, ponga un trozo de pollo en cado bol individual, un poco de verdura y jamón, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa de pollo con la salsa.

 

SOPA DE SETAS CHINAS

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

120 g de fideos chinos el huevo finos

15 g de orejas de judas chinas, secas, remojadas en agua caliente 20 minutos

2 cucharaditas de arrurruz o fécula de maíz

1 litro de caldo de verduras

1 trozo de jengibre fresco de 5 cm, pelado y en rodajitas

2 cucharadas de salsa de soja oscura

2 cucharaditas de mirin o jerez dulce

1 cucharadita de vinagre de arroz

4 coles chinas pequeñas, partidas a la mitad con sal y pimienta

Cebollino normal o chino, fresco y troceado, para adornar-

Preparación:

Hierva los fideos unos 3 minutos, hasta que se hayan ablandado, o siga las instrucciones del envase. Escúrralos bien, páselos por agua fría para detener la cocción y resérvelos.

Cuele las setas con un colador forrado con un paño de cocina y reserve el liquido. Ponga el arrurruz en un wok o una cazuela grande y gradualmente vaya añadiendo el liquido de las setas reservado. Puede dejarlas enteras o cortarlas, según el tamaño que tengan.

Agregue el caldo de verduras, el jengibre, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, las setas y la col, y llévelo todo en ebullición, removiendo constantemente. Reduzca la temperatura y cuézalo a fuego suave durante unos 15 minutos.

Salpimiente al gusto, pero recuerde que la salsa de soja es salada, así que quizá

no sea necesario añadir mas sal. Con una espumadera, retire los trozos de jengibre. Reparta los fideos entre 4 boles, vierta la sopa por encima y adórnela con el cebollino.

 

SOPA CHINA DE VERDURAS

PARA 4-6 PERSONAS

Ingredientes:

120 g de col china

2 cucharadas de aceite de cacahuate

225 g de tofu consistente adobado, en dados de 1 cm

2 dientes de ajo en láminas diagonales finas

4 cebolletas en rodajitas diagonales

1 zanahoria en rodajitas

1 litro de caldo de verdura

1 cucharada de vino de arroz chino

2 cucharadas de salsa de soja clara

1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Corte la col en tiras y resérvalas. Caliente el aceite en un wok o sartén precalentada, a fuego vivo, y saltee los dados de tofu de 4 a 5 minutos, hasta

que estén dorados. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente.

Ponga el ajo, la cebolleta y la zanahoria en el wok y saltéalos 2 minutos. Eche el caldo, el vino de arroz y la salsa de soja y, después, el azúcar y las tiras de col. Cuézalo a fuego medio, removiendo, de 1 a 2 minutos, hasta que este todo bien caliente.

Salpimiente y vuelva a poner si tofu en el wok. Pase la sopa a boles calientes y sírvala.

 
LANGOSTINOS ENVUELTOS CRUJIENTES

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

10 langostinos grandes, cocidos

El zumo de 1 lima

4 cucharadas de salsa de guindilla

16 hojas de pasta para wonton

Aceite vegetal o de cacahuate, para freír

Salsa de ciruela, para servir

Preparación:

Deseche la cabeza de los langostinos y pélelos dejando la cola intacta.

Póngalos en un cuenco que no sea metálico, rocíelos con el zumo de lima y deles la vuelta para que queden cubiertos. Resérvelos en un lugar frío durante 30 minutos.

Unte una hoja para wonton con un poco de salsa de guindilla. Coloque un langostino en diagonal sobre la hoja, dejando que sobresalga la cola. Doble una esquina sobre el langostino, y la siguiente sobre el extremo de la cabeza;

finalmente, envuélvalos de forma que el cuerpo quede cubierto, pero que se vea la cola. Repita la operación con el resto de las hojas, la salsa de guindilla y los langostinos.

3) Caliente el aceite en el wok y fría los langostinos, por tandas, hasta que estén crujientes y dorados. Sírvalos calientes, con salsa de ciruela para mojar.

 
CANAPES DE GAMBAS

PARA 16 CANAPES

Ingredientes:

100 g de gambas peladas, sin el hilo intestinal

2 claras de huevo

2 cucharadas de harina de maíz

½ cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

2 rebanadas de pan del día anterior

Aceite vegetal o de cacahuate, para freír

Preparación:

Machaque las gambas en el mortero o con la hoja de un cuchillo de carnicero

Mezcle las gambas con una de las claras y 1 cucharada de harina de arroz. Añada el azúcar y la sal, y después el cilantro picado.

Mezcle la otra clara de huevo con el resto de la harina de maíz.

Quítele la corteza al pan y corte cada rebanada en 8 triángulos. Unte la parte superior con la mezcla de harina de maíz y clara de huevo, y ponga 1 cucharadita de pasta de gambas encima. Alise la superficie.

Caliente aceite en un wok o freidora a 180 o 190 ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Sin llenar demasiado el wok, fría los canapés con el lado de las gambas hacia arriba 2 minutos. Deles la vuelta y fríalos 2 minutos mas o hasta que empiecen a dorarse.

Escúrralos y sírvalos caliente.

 
 
LANGOSTINOS CRUJIENTES CON SESAMO

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

115 g de harina de fuerza

3 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas

1 cucharada de salsa de pescado

150 ml de agua

Abundante aceite vegetal o de cacahuate, para freír

20 langostinos grandes, pelados pero con la cola

Salsa de guindilla, para mojar

 

Preparación:

Mezcle la harina y el sésamo en un bol. Ponga en un tarro la pasta de curry, la salsa de pescado y el agua, y agítelo. Vierta el líquido sobre la harina poco a poco, removiendo, hasta obtener una pasta espesa.

Caliente el aceite en el wok. Cogiendo los langostinos por la cola, rebócelos en la pasta, de uno en uno, y luego déjelos caer en el aceite. Fríalos 2 o 3 minutos hasta que se doren y estén crujientes. Déjelos escurrir sobre papel de cocina.

Sírvalos calientes, con la salsa de guindilla para mojar.

 
 
ROLLITOS DE CANGREJO

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

350 g de cangrejo de lata, escurrido

1 guindilla roja fresca, sin semilla y picada

4 cebolletas, en rodajas finas

1 cucharada de pasta de curry rojo

El zumo de ½ lima

½ cucharadita de sal

20 hojas de pasta para wonton

Aceite, para freír

Para la salsa:

50 g de azúcar

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

3 trozos de jengibre en conserva, en rodajas

1 cucharada de jarabe del jengibre en conserva

Preparación:

Ponga la carne de cangrejo en un cuenco y eche la guindilla, la cebolleta y la pasta de curry. Añada el zumo de lima y la sal, y remueva.

Disponga un poco de la mezcla de cangrejo en el centro de una hoja para wonton. Moje los bordes con un poco de agua y enróllela para hacer un rolito alargado. Prepare el resto de los rollitos del mismo modo.

Caliente el aceite en el wok y fríalos, por tandas, hasta que se doren. Déjelos escurrir sobre papel de cocina.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un cazo y caliéntelos suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Sirva los rollitos con la salsa caliente para mojar.

 
  HATILLOS DE VERDURAS

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

-2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 225 g de patatas en dados y hervidas 5 minutos
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 50 g de guisantes congelados, descongelados
- el zumo de 1 lima
- ½ cucharadita de sal
- 16 cucharadas de pasta para rollitos de primavera de 10 × 10 cm
- 1 huevo batido
- aceite vegetal o de cacahuete, para freír
- salsa de guindilla dulce o salsa de soja tailandesa

 

Preparación:

1) Caliente el aceite en el wok y saltee la patata, el ajo, la cebolla y la pasta de curry hasta que se doren ligeramente. Incorpore los guisantes, el zumo de lima y la sal, saltéelo todo junto durante 1 o 2 minutos. Retire el wok del fuego.

2) Pinte un cuadrado de pasta con huevo. Ponga una cucharada pequeña del salteado en el centro y levante las esquinas para encerrar el relleno y hacer un hatillo. Repita la operación con el resto de los cuadros y el relleno, hasta obtener 16 hatillos.

3) Caliente el aceite para freír en el wok y fría los hatillos, por tandas, durante 3 o 4 minutos o hasta que estén bien dorados. A medida que vaya sacándolos del wok,

déjelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y resérvelos calientes mientras fríe los demás.

Sírvalos calientes, con un bol de salsa de guindilla o de soja para mojar.

 
  WONTON

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 6 cebolletas, picadas
- 125 g de setas, picadas
- 50 de judías verdes, picadas
- 50 g de maíz dulce, escurrido si es de lata
- 1 huevo, batido
- 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa
- 1 cucharada de azúcar de palma o moreno suave
- ½ cucharadita de sal
para los wonton:
- 24 hojas de pasta de wonton
- 1 huevo, batido
- abundante aceite vegetal o de cacahuete, para freír
- salsa de ciruela o de guindilla, para servir.

Preparación:

Para preparar el relleno, caliente el aceite en el wok y saltee la cebolleta, las setas y las judías 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernas. Eche el maíz, mézclelo todo bien y luego deje las verduras a un lado.

Vierta el huevo. Remueva hasta que esté a punto de cuajar y mézclelo con las verduras. Añada la salsa de soja, el azúcar y sal, y retire el wok del fuego.

Disponga una cucharadita del relleno en el centro de una hoja de pasta. Pinte los lados con huevo batido y dóblela por la mitad en forma de triángulo. Repita la operación con el resto de la pasta y de relleno.

Caliente el aceite para freír en el wok. Fría los wonton, por tandas, durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Retírelos del wok con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina. Resérvelos calientes mientras fríe los demás.

Sirva los wonton calientes, con salsa de ciruela o de guindilla para mojar.

 
 
ALGAS CRUJIENTES

PARA 4 PERSONAS


Ingredientes:

1 kg de pak choi

- 850 ml de aceite de cacahuete
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 85 g de piñones tostados

Preparación:

1) Lave las hojas de pak choi bajo el chorro de agua fría y séquelas bien con papel de cocina.

2) Deseche las hojas exteriores más duras. Enrolle cada hoja y córtela en tiras finas. También puede picarlas en la picadora.

3) Caliente el aceite de cacahuete en un wok. Fría, por tandas, el pak choi 30 segundos o hasta que se encoja y esté crujiente. Retírelo con una espumadera y déjelo escurrir bien sobre papel de cocina.

4) Páselo a un cuenco, sazónelo con la sal y el azúcar, esparza los piñones tostados por encima, y sírvalo.

 
  TEMPURA

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

-1 paqueta de 150 g de mezcla para tempura
- 4 setas shiitake
- 4 espárragos
- 4 rodajas de boniato
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
- 4 rodajas de cebolla
- aceite para freír
salsa para mojar:
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- unos gránulos de caldo dais, disueltos en 2 cucharadas de agua hirviendo.

 

Preparación:

Para preparar la salsa para mojar mezcle todos los ingredientes en un bol.

Mezcle la mezcla para tempura con agua siguiendo las instrucciones del envase. No intente que la pasta quede fina: debe quedar un poco grumosa. Reboce las verduras con la pasta.

Precaliente el wok y llene ⅔ partes con aceite, o utilice una freidora. Caliente el aceite, o utilice una freidora. Caliente el aceite a 180 o 190 ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos.

Saque 2 o 3 piezas de tempura de la pasta y fríalas de 2 a 3 minutos, o hasta que el rebozado tenga un color dorado pálido. Retírelas, déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes mientras fríe las demás.

Sirva la tempura con la salsa para mojar.

 
  CURRY MUSSAMAN

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

-1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 450 g de tapa de buey, en dados
- 2 cucharadas de pasta de curry mussaman
- 2 cebollas grandes, en cuartos
- 2 patatas grandes, en trozos grandes
- 400 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
- 2 vainas de cardamomo
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharaditas de azúcar de palma o moreno suave
- 75 g de cacahuetes sin sal, tostados o fritos
- 1 guindilla roja fresca, en rodajas finas
- arroz blanco, para acompañar

Preparación:

Caliente el aceite en el wok y fría la carne, por tandas, hasta que esté bien dorada. Resérvela.

Eche la pasta de curry en el wok y saltéela 1 o 2 minutos. Añada la cebolla y la patata, y saltéelas durante 4 o 5 minutos hasta que estén bien doradas. Retírelas con una espumadera y resérvelas.

Vierta la leche de coco y el agua en el wok y llévelo a ebullición. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Vuelva a poner la carne y las hortalizas en el wok. Eche el cardamomo, la pasta de tamarindo y el azúcar, y cuézalo a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Incorpore los cacahuetes y la guindilla, y sirva el curry acompañado de arroz blanco.

 
  BUEY CON PATATAS Y ESPINACAS

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 450 g de carne de buey
- 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 3-4 raíces de cilantro, picadas
- 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de azúcar de palma o moreno suave
- 350 g de patatas, en dados
- 150 ml de agua
- 1 manojo de cebolletas, troceadas
- 225 g de hojas de espinacas tiernas
- arroz o fideos hervidos, para acompañar

Preparación:

Corte la carne en dados gruesos y póngalos en un plato llano. Triture en la picadora o en el robot de cocina la salsa de soja, la de pescado, 1 cucharada del aceite, el cilantro, los granos de pimienta, el ajo y el azúcar hasta obtener una pasta espesa. Échela sobre la carne y remuévala para quede bien impregnada. Tápela con film transparente y déjela en el frigorífico al menos 3 horas o, mejor, toda la noche.

Caliente el resto del aceite en el wok. Retire la carne del adobo, y resérvelo. Saltee la carne 3 o 4 minutos, hasta que esté dorada. Eche el adobo, las patatas y el agua, y llévelo a ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 6 u 8 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.

Añada la cebolleta y las espinacas. Cuézalo despacio hasta que estén tiernas. Sirva el plato enseguida, acompañado de arroz o fideos.

 
 
CHOP SUEY DE BUEY

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 450 g de chuletón de lomo alto o bajo de buey, en tiras finas
- 1 brécol, en ramitos
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 cebolla, en rodajitas
- 2 ramas de apio, en rodajitas diagonales
- 225 g de tirabeques, partidos por la mitad a lo largo
- 50 g de brotes de bambú frescos o de lata, en juliana (si no son frescos, hiérvalos 30 minutos)
- 8 castañas de agua, en rodajitas
- 225 g de champiñones, en láminas finas
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de sal
- arroz blanco recién cocido, para acompañar
para hacer el adobo:
- 1 cucharadita de vino de arroz
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- ½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

1-Mezcle los ingredientes del adobo en un cuenco y deje macerar la carne un mínimo de 20 minutos. Escalde el brécol en una olla de agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrralo y resérvelo.
2- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee la carne hasta que cambie de color. Retírela y resérvela.
3- En el wok limpio, caliente el resto del aceite y saltee la cebolla 1 minuto, eche el apio y el brécol y déjelos 2 minutos. Incorpore los tirabeques, el bambú, las castañas de agua y los champiñones, y saltéelos 1 minuto. Por último añada la carne, condimente con la salsa de ostras y la sal, y sirva el plato acompañado de arroz blanco.

 
  BUEY CON CEBOLLA Y BRECOL

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 2 filetes de solomillo de buey o ternera, de 175 g cada uno, en tiras
- 2 cebollas, en rodajas
- 6 cebolletas, picadas
- 2 chalotes, picados
- 225 g de brécol, en ramitos
- 400 ml de leche de coco
- 3 hojas de lima kafir, troceadas
- 4 cucharadas de cilantro picado
- unas hojas de albahaca tailandesa

Preparación:

1-Caliente el aceite en el wok y saltee la pasta de curry 1 o 2 minutos. Eche la carne, por tandas si fuera necesario, y saltéela hasta que se empiece a dorar.
2- Añada la cebolla, la cebolleta y el chalote, y saltéelo 2 o 3 minutos. Incorpore el brécol, y déjelo en el fuego 2 o3 minutos más.
3- Vierta la leche de coco, añada las hojas de lima y llévelo a ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos, hasta que la carne esté tierna. Incorpore el cilantro y la albahaca, y sirva el plato enseguida.

 
  BUEY SALTEADO CON BRECOL Y JENJIBRE

PARA 4-6 PERSONAS

Ingredientes:

-350 g de solomillo de buey, en tiras finas
- 175 g de ramitos de brécol
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla pequeña, en rodajitas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
para hacer el adobo:
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta blanca

Preparación:

1-Mezcle los ingredientes del adobo en un cuenco y deje macerar la carne 1 hora, con el cuenco cubierto y removiendo de vez en cuando para que quede bien impregnada. Escalde el brécol 30 segundos en una olla de agua hirviendo. Escúrralo y resérvelo.
2- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee el ajo, el jengibre y la cebolla 1 minuto. Eche el brécol y déjelo 1 minuto más. Retire las verduras del wok y resérvelas.
3- En el wok limpio, caliente el resto del aceite y saltee la carne hasta que cambie de color. Vuelva a echar las verduras, con la sal y la salsa de soja, y remueva hasta que todo esté bien cocido. Sirva el plato enseguida.

 
  BUEY PICANTE CON SESAMO

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 500 g de filetes de buey, en tiras fina
- 1 ½ cucharada de semillas de sésamo
- 125 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de harina de maíz
- ½ cucharadita de copos de guindilla
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 brécol grande, en ramitos
- 1 pimiento naranja, en rodajitas
- 1 guindilla roja, sin semillas y en rodajitas
- 1 cucharada de aceite de guindilla (opcional)
- arroz de grano largo y arroz salvaje, cocidos, para acompañar
- 1 cucharada de cilantro picado, para adornar

Preparación:

1-Mezcle las tiras de carne con 1 cucharada de las semillas de sésamo en un cuenco. En un bol mezcle el caldo con la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la harina de maíz y los copos de guindilla.
2- Caliente 1 cucharada del aceite de sésamo en el wok y saltee la carne de 2 a 3 minutos. Retírela y resérvela.
3- Deseche el aceite que quede en el wok y frótelo con papel de cocina para retirar cualquier semilla de sésamo que pueda quedar. Caliente el resto del aceite y saltee durante 2 o 3 minutos el brécol con el pimiento y la guindilla, y el aceite de guindilla, si lo utiliza. Agregue la mezcla del caldo, tape el wok y déjelo a fuego lento 2 minutos.
4- Vuelva a echar la carne en el wok y déjela a fuego suave hasta que el líquido se espese, removiendo de vez en cuando. Déjelo cocer 1 o 2 minutos más.
5- Esparza el resto de las semillas de sésamo y sirva el plato acompañado de arroz y adornado con el cilantro.

 
  MA PO DOUFU

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 450 g de tofu
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 100 g de carne picada de buey
- 2 cucharadas de salsa de guindilla
- 1 cucharadita de habichuelas negras fermentadas, lavadas y ligeramente chafadas
- 100 ml de caldo de pollo caliente
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de cebolleta, en rodajitas diagonales

Preparación:

1- Corte el tofu en dados de 2 cm y póngalos en una cazuela grande. Cúbralo con agua hirviendo y resérvelo.
2- Caliente el aceite en el wok hasta que casi humee. Fría la pimienta hasta que desprenda su aroma, eche la carne y saltéela hasta que esté dorada y crujiente.
3- Baje el fuego y añada la salsa de guindilla y las habichuelas, y saltéelas 30 segundos o hasta que el aceite adquiera un color rojizo.
4- Agregue el caldo de pollo caliente y, con cuidado, el tofu escurrido. Sazone con el azúcar, la salsa de soja y la sal, déjelo a fuego lento unos 5 minutos.
5- Por último, añada la cebolleta. Páselo a 4 boles individuales o a 1 grande y sírvalo.

 
  KATSUDON

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- 115 g de panko o pan rallado
- 4 chuletas de cerdo de unos 150 g cada una, deshuesadas
- aceite, para freír
- 600 ml de caldo dashi
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cebolla, en rodajas
- 4 huevos
- 600 g de arroz japonés de grano corto, cocido

Preparación:
1- Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en sendos boles llanos, lo suficientemente grandes para que quepa una chuleta. Aplane un poco la carne con un rodillo de cocina.
2- Reboce las chuletas primero con la harina, luego con el huevo y finalmente con el pan rallado. Cúbralas con film transparente y déjelas en el frigorífico 10 minutos. Después, rebócelas de nuevo con el huevo y el pan rallado.
3- Precaliente el wok a fuego alto. Eche unos 2 dedos de aceite y caliéntelo. Añada las chuletas una a una, baje el fuego a temperatura media y fríalas 4 minutos por cada lado o hasta que estén bien fritas y doradas. Retírelas del wok y córtelas en lonchas.
4- Mientras tanto, ponga en un cazo el caldo, la salsa de soja y el mirin, y llévelos a ebullición a fuego suave. Eche la cebolla y cuézalo 5 minutos. Bata los huevos en un bol y échelos sobre la cebolla. Cubra el cazo y déjelo 1 minuto en el fuego.
5- Reparta el arroz entre 4 boles. Ponga las lonchas de carne de cerdo encima y después un poco del caldo con huevo y cebolla. Sírvalo enseguida.

 
  CERDO DE SICHUAN

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 280 g de falda de cerdo, en lonchitas
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 cucharada de salsa de guindilla
- 1 cucharada de habichuelas negras fermentadas, lavadas y ligeramente chafadas
- 1 cucharadita de pasta de habichuelas rojas dulce (opcional)
- 1 pimiento verde, en rodajitas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 pizca de pimienta blanca
- arroz blanco recién cocido, para acompañar

Preparación:
1- Si va a cocer la carne especialmente para este plato, lleve una cazuela de agua a ebullición, eche la carne, tápela y déjela a fuego lento 20 minutos, espumándola de vez en cuando. Deje enfriar y reposar la carne antes de cortarla en lonchas finas.
2- Caliente el aceite en el wok y saltee las lonchas de cerdo hasta que empiecen a encogerse. Añada la salsa de guindilla, las habichuelas negras y la pasta de habichuelas, si la utiliza. Por último, incorpore el pimiento unos 2 minutos. Sirva el cerdo con arroz blanco recién cocido.

 
  CERDO HOISIN AL AJILLO CON TALLARINES

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 250 g de tallarines chinos al huevo, o fideos chinos integrales al huevo
- 450 g de solomillo de cerdo, en lonchas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de cacahuete o de girasol
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cebolletas, en rodajas diagonales
- unas 2 cucharadas de aceite de girasol sazonado con ajo
- 2 dientes de ajo grandes, en láminas finas
- cilantro picado, para adornar

Preparación:

1- Hierva los tallarines unos 3 minutos o hasta que estén cocidos, o siga las instrucciones del envase. Escúrralos bien, páselos por agua fría para detener la cocción y vuelva a escurrirlos; resérvelos.
2- Mientras tanto, espolvoree las lonchas de cerdo con el azúcar y fíjela presionando con los dedos. Caliente el wok a fuego vivo. Eche el aceite y caliéntelo. Saltee la carne durante 3 minutos hasta que cambie de color; retírela y resérvela caliente. Vierta ambos vinagres y déjelos hervir hasta que se hayan reducido a unas 5 cucharadas. Agregue la salsa hoisin y la cebolleta, y deje que burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Vuelva a echar la carne y remueva. Retírelo y resérvalo caliente.
3- Limpie el wok con papel de cocina y caliente el aceite sazonado. Eche el ajo y fríalo 30 segundos, o hasta que esté dorado; retírelo con una espumadera y resérvelo.
4- Eche los tallarines en el wok y deje que se calienten. Repártalos entre 4 platos, disponga encima la carne con la salsa, y, si lo desea, esparza las láminas de ajo frito y el cilantro.

 
  ALBONDIGAS DE CERDO Y CANGREJO

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes;

- 225 g de carne picada de cerdo
- 170 g de cangrejo de lata, escurrido
- 3 cebolletas, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 clara de huevo
- aceite vegetal o de cacahuete, para freír
- arroz blanco, para acompañar
para la salsa:
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 2 chalotes, picados
- 1 diente de ajo, majado
- 2 guindillas rojas frescas y grandes, sin semillas y picadas
- 4 cebolletas, picadas
- 3 tomates, troceados

Preparación:

1- Mezcle en un cuenco la carne picada con el cangrejo. Eche la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina y la clara de huevo, y mézclelo todo bien hasta obtener una masa. Con las manos humedecidas, forme albóndigas del tamaño de una nuez.
2- Caliente el aceite en el wok y fría las albóndigas, por tandas, unos 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes.
3- Para preparar la salsa, caliente el aceite en el wok y saltee el chalote y el ajo 1 o 2 minutos. Eche las guindillas y la cebolleta, y saltéelo 1 o 2 minutos; después, añada el tomate. Remueva rápidamente, y vierta la salsa a cucharadas sobre las albóndigas. Sírvalas enseguida acompañadas de arroz.

 
  LOMO DE CERDO CON PIMIENTOS

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 cucharada de aceite de guindilla
- 450 g de lomo de cerdo, en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de guindilla verde
- 6 cebolletas, en rodajas
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento naranja, sin semillas y en rodajas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
- el zumo de ½ lima
- 4 cucharadas de perejil picado
- tallarines de arroz hervidos, para acompañar

Preparación:

1- Caliente los dos tipos de aceite en el wok y, por tandas, saltee la carne hasta que esté uniformemente dorada. Retírela con una espumadera y resérvela.
2- Eche en el wok la salsa de guindilla, la cebolleta y el jengibre, y saltéelo durante 1o 2 minutos. Añada los pimientos y saltéelo otros 2 o 3 minutos.
3- Vuelva a echar la carne en el wok, remueva bien y vierta la salsa de pescado, la de soja y el zumo de lima. Déjelo en el fuego durante 1 o 2 minutos, esparza el perejil y sirva el plato con tallarines de arroz para acompañar.

 
   
   
   
 
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